Thaise recepten van Piyawadee

Pikant- zure vissoep : Tom Jam Plaa

2012-02-29T19:10:00.006+01:00

Pikant- zure vissoep : Tom Jam Plaa ต้มยำปลา
Dit recept is nagenoeg hetzelfde als Tom Jam Koeng maar in plaats van garnalen heb ik witte visfilet gebruikt.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten

350 - 450 ml water of kipbouillon

200-300 gram witte visfilet; bijv. zeebaars, in stukken gesneden

2 stengels citroengras, gekneusd en in schuine stukken gesneden ca. 7 cm.

2-3 sjalotten, gekneusd

5 dunne plakjes verse laoswortel (galanga)

2 - 4 kaffir-limoenblaadjes, gehalveerd

2 - 4 eetlepels vissaus

2 - 4 eetlepels limoensap of citroensap

1 – 1 ½ eetlepel geroosterde chili pasta

80 -90 gram oesterzwammen, in een stukken geschuurd.

60 - 80 ml geëvaporeerde melk (koffiemelk)

2 bosjes verse koriander, in 2 cm gesneden

2 bosjes Mexicaanse koriander, in lengte 1-2 cm. gesneden (als je deze niet hebt, kan het ook zonder)

5 - 10 Thaise chilipepertjes, plet het met de platte kant van een mes.

Bereiding:

1. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg citroengras, sjalotten, laoswortel en de kaffir-limoenblaadjes toe. Laat het paar minuten doorkoken.

2. Als het water goed kookt, voeg dan de vis toe (NIET roeren) laat het nog een paar minuutjes koken totdat de vis gaar is. Voeg oesterzwammen toe, laat het evenjes koken. Vissaus, geroosterde chilipasta en koffiemelk toevoegen en roer nu het geheel goed door elkaar. Voeg daarna chilipepertjes en limoensap toe. Proef en breng zo nodig op smaak. Voeg de koriander en Mexicaanse koriander toe en eventjes roeren. Zet het vuur uit.

3. Schep de soep in een kom of schaal en garneer het met kaffir-limoenblaadjes en verse korianderblaadjes. Eet deze lekker met rijst.

Tip:

Haal stukken citroengras, laoswortel(galanga) en kaffir-limoenblaadjes weg voordat je de soep wilt serveren, deze zijn alleen voor een lekkere aroma geur.

Thaise woorden :

Pikant-zure soep : Tom Jam    ต้มยำ

Vis : Plaa ปลา

Kippenbout met geelwortel en citroengras : Kai Ob Khamin Takhrai

2012-02-29T14:30:00.069+01:00

Kippenbout met geelwortel en citroengras (uit de oven) : Kai Ob Khamin Takhrai ไก่อบขมิ้นตะไคร้

Dit recept is makkelijk en lekker. De marinadepasta is hetzelfde als Gestoomde kippenbouten met geelwortel en citroengras.

Voor 2 persoenen

Ingrediënten:

2 kippenbouten, snij de kippenbouten een beetje in (zodat de marinadepasta straks goed intrekt in het vlees).

Voor de geelwortel-citoengras pasta om te marineren

2 stengels citroengras, in zeer dunne ringen gesneden

4-5 cm verse geelwortel (koenjit), in dunne ringen gesneden

2 sjalotjes, in dunne ringen gesneden

1- 1 ½ theelepel grof zeezout

3-4 Thaise gedroogde chilipepers

1-2 tenen knoflook, gepeld

Doe de citroengras, verse geelwortel, de sjalotjes, knoflook en Thaise gedroogde chilipepers in een vijzel en maal met een stamper tot een pasta.

Doe de kippenbouten in een grote kom en marineer het met de de geelwortel-citoengras pasta, meng goed door elkaar met marinade. Dek deze af met plasticfolie en zet ze tenminste 3 uur in de koelkast, maar liever de hele nacht. (i.p.v. een grote kom kan je ook een grote diepvrieszak gebruiken).

Bereiding :

1. Verwarm de oven voor op 200-220°C. Hete lucht oven 190-210°C

2. Kip in ovenschaal leggen. Zet de schaal in het midden van de oven

3. Bak de kip (en draai deze af en toe om) ca. 35-45 minuten (totdat de kip mooi goud bruin en gaar is).

4. Serveer met rijst of patat (wat je maar wilt)

Tip:

Soms maak ik een dubbele hoeveelheid marinadepasta en extra kippenbouten, dat spaart je tijd voor de volgende dag. De eerste dag eet je de gestoomde kip en de volgende dag de kip uit de oven.

Thaise woorden:

Kip : Kai ไก่

In de oven bakken : Ob อบ

Geelwortel : Kha-min ขมิ้น

Citroengras : Ta-khrai ตะไคร้

Gefrituurde zeebaars met mangosalade : Plaa Kra-Phong Thod Jam Ma-moeng

2011-11-30T23:59:00.001+01:00

Gefrituurde zeebaars met mangosalade : Plaa Kra-Phong Thod Jam Ma-moe-ang ปลากระพงทอด ยำมะม่วง

Gefrituurde vis, zowel zee- als riviervis wordt vaak bestelt in een Thais restaurant in Thailand. De vis wordt uiterst knapperig (crispy) gefrituurd en vaak overgoten met sauzen of pittige mangosalade. Het is niet moeilijk om te maken, het is zeker de moeite waard om het een keer te proberen............en zeker heerlijk om te eten.

Voor 2 personen:

Ingrediënten

1 verse zeebaars of Red snapper ( 800 – 1000 gram), kop eraf, geleegd, schoongemaakt en schubben

beetje zout

olie voor frituur

½ cup spitskool, in dunne reepjes gesneden of fijn geschaafd

½ cup wortel, in dunne reepjes gesneden

Vis voorbereiding :

Ontgraten door de rug:

1. Knip er met een keukenschaar de ruggen buikvinnen af en knip desgewenst de staart bij. Neem een fileermes of een ander scherp, buigzaam mes.

2. Laat het mes vanuit de rug aan één kant van de bovenkant naar de staart langs de ruggengraat glijden. Houd het mes daarbij dicht bij de ruggengraat en snijd niet door het vel.

3. Draai de vis om en doe aan de andere kant hetzelfde: snijd het visvlees aan die kant los van de graten.

4. Knip de graat aan de bovenkant- en de staartkant door en trek hem los. Haal de ingewanden uit de vis en gooi ze weg. Spoel de buikholte onder de koude kraan en dep hem droog.

5. Trek met een grote pincet of een klein punttangetje de kleine graatjes uit het visvlees. Leg de vis plat open.

Ontgraten door de buik

1. Knip er met een keukenschaar de ruggen buikvinnen af en knip desgewenst de staart bij.

2. Leg de vis open. Maak de ribbenkast (de dwarse graten) van het vlees aan de bovenkant los door een scherp mes langs de graten te laten glijden en tot de bovenkant snijden. Draai de vis om en maak de graten ook aan de andere kant los.

3. Knip de ruggengraat aan de kop- en staartkant met een schaar los en trek vanaf de staartkant de ruggengraat eruit; de dwarse graten komen vanzelf mee. Leg de vis plat open.

Bron : Handboek voor de thuiskok : Jill Norman

Foto van Handboek voor de thuiskok : Jill Norman (onder)

Pittige mangosalade

3 eetlepels vissaus

1-1½ eetlepel palmsuiker of rietsuiker

2 ½ eetlepel limoensap

2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden

10 Thaise bird-eye chilipepertjes (kleine chilipepertjes) gehakt

1/3-1/2 cup zuur jonge mango (of granny smith Apple), in reepjes gesneden

Maak de pittige mangosalade : Meng vissaus, limoensap en palmsuiker goed samen totdat de suiker opgelost is. Voeg de sjalotjes, chilipepertjes en mango toe. Proef en breng zo nodig op smaak. Deze smaak is zuur, zout, zoet en pittig.

Bereiding:

1. Wrijf de vis met wat zout. Bak de vis in een pan in hete olie op halfhoog vuur totdat de beide kanten mooi krokant goudbruin zijn. Neem de vis uit de olie en laat deze goed uitlekken op keukenpapier.

2. Leg de spitskool op een schaal en doe deze in de magnetron ca. 50 sec. en leg daarna de reepjes wortel erbij. Leg de vis erop

3. Serveer de vis met de pitige mangosalade.

Thaise woorden :

Vis - Plaa ปลา

zeebaars - Plaa Kra-Phong ปลากระพง

Gefrituurde - Thod ทอด

Thaise pittige salade - Jam ยำ

Mango - Ma-moe-ang มะม่วง

Gestoomde zalm met sojasaus, pepers, lente-ui en gember : Plaa Salmon Nueng Sie-iw

2011-10-31T23:33:00.003+01:00

Gestoomde zalm met sojasaus, pepers, lente-ui en gember : Plaa Salmon Nueng Sie-iw ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว
Deze bereidingswijze kan voor allerlei soorten visfilet en ook voor complete vissen worden gebruikt. Normaal kan je dit gerecht bereiden in een stoompan, maar ik heb het gemaakt in pakketjes van aluminiumfolie in een koekepan/braadpan.

Voor 2 personen

Ingrediënten

2x 120 g zalmfilets, met vel (eventueel schubben eraf halen met de achterkant van een mes, goed schoonmaken onder de koude kraan en droogdeppen.)
3 witte deeljes van lente-ui in reepjes gesneden
3-4 plakken van gember in reepjes gesneden
3-4 Thaise chili peper in reepjes gesneden

Sojasaus mix

125 ml water

1 theelepel rietsuiker

2 eetlepels lichte sojasaus

½ theelepel Shaohsing rijst wijn (Chinese Cooking Wine)

½ theelepel sesamolie

½ eetlepel donkere sojasaus

Bereiding :

1. Sojasaus mix maken : Doe water in een steelpan en voeg rietsuiker, lichte sojasaus, Shaohsing rijst wijn, sesamolie en donkere sojasaus toe. Verhit de sojasaus mix op matig vuur en roer het geheel totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.

2. Leg twee dubbele lagen aluminiumfolie van 30x30 cm op twee ondiepe schaaltjes en druk de folie erin. Leg op aluminiumfolie een zalmfilet en leg de reepjes lente-ui, reepjes gember en reepjes Thai chili peper op de zalmfilet. Giet de sojasaus mix over de zalm. Vouw de vier hoeken van de aluminiumfolie naar elkaar toe en vorm er een soort piramide van.

3. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 minuut op hoog vuur. Bestrijk de onderkant van de aluminiumfoliepakketjes met olie. Zet de pakketjes in de pan en verhit ze 6-8 minuten, je kunt de inhoud horen sudderen.

4. Neem ze voorzichtig uit de pan. Open de aluminiumfoliepakketjes pas aan tafel. Of open de pakketjes en doe deze op een bord met rijst en doe dan de saus erover.

Tip:

- Je kunt ook een stoompan gebruiken.

Thaise woorden :

vis - plaa ปลา
zalm - Salmon แซลมอน
gestoomde - nueng นึ่ง
sojasaus - Sie-iw ซีอิ๊ว

Gebakken rijst met rode curry met kipfilet en bamboescheuten : Khaow Phad Kai Prik-Kheang Noa-Mai

2011-09-01T19:20:00.002+02:00

Gebakken rijst met rode curry, kipfilet en bamboescheuten : Khaow Phad Kai Prik-Kheang Noa-Mai ข้าวผัดไก่พริกแกงหน่อไม้

Voor 2 personen

Ingrediënten

1 kipfilet (200 gram), in stukjes gesneden

2 eetlepels rode curry pasta

1 blik (565 gram) bamboescheuten ( bamboo shoots), bamboescheuten afgespoeld met water en minstens 5-10 minuten in gekookt water laten koken en in reepjes gesneden.

2 -3 theelepels vissaus

2-2½ eetlepels plantaardige olie

2 – 3 eetlepels water

2 kopjes rijst, koude gestoomde of gekookte pandanrijst (Jasmijnrijst) of langkorrelrijst

2 Kafferlimoen bladen, in dunne reepjes gesneden (als je die niet hebt, geen probleem, het kan ook zonder)

1. Verhit de olie in een wok en roerbak de rode curry pasta 1-2 minuten op matig vuur of, totdat de geur vrijkomt en er rode vet uitkomt.

2. Voeg de kipfilet toe en roerbak het geheel door elkaar tot de kipfilet gaar is. Bamboescheuten toevoegen en goed roerbakken door elkaar. Voeg vissaus en 2-3 el. water toe. Roerbak deze een paar minuten mee.

3. Verhoog het vuur en voeg rijst toe en roerbak het geheel enkele minuten goed door elkaar. Voeg kafferlimoen bladen toe en even goed door elkaar roeren. Proef nog een keer en breng het zonodig op smaak met vissaus. Zet het vuur uit.

4. .Schep de rijst op een bord. En ……..eet smakelijk..

Thaise woorden :

Kip - Kai ไ่ก่

Rijs - Khaow ข้าว

Gebakken of Roerbakken - Phad ผัด

Rode curry - Prik-Kheang พริกแกง

Bamboescheuten - Noa-Mai หน่่อไม้

Roergebakken mihoen met kipfilet en Thaise geroosterde chilipasta : Sen-mie Phad Kai Nam-prik-phaow

2011-09-01T19:12:00.004+02:00

Roergebakken mihoen met kipfilet en Thaise geroosterde chilipasta : Sen-mie Phad Kai Nam-prik-phaow เส้นหมี่ผัดไก่น้ำพริกเผา

Voor 2-3 personen

Ingrediënten

240 gram kipfilet, in blokjes gesneden

100 gram mihoen, week deze in water totdat ze zacht zijn. Giet deze af en laat het goed uitlekken

100 gram, spitskool, in grove repen

90-100 gram taugé

3 eetlepels Thaise geroosterde chilipasta

1 eetlepel plantaardig olie

1 eetlepels water

1 ½ -2 theelepels rietsuiker

1 ½ - 2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels vissaus

1-2 eetlepels natuurazijn

2 lente-uitjes, ca.2 cm lang gesneden

ฺำBereiden

1.Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, knoflook toevoegen en bak totdat ze bijna licht goudbruin worden. Kipfilet toevoegen en even goed roerbakken tot de kipfilet bijna gaar is. Voeg Thaise geroosterde chilipasta toe en even goed roerbakken.

2. Voeg spitskool toe en eventjes roerbakken. Voeg mihoen toe en goed roerbakken. Voeg vissaus, sojasaus, rietsuiker, water en natuurazijn toe, goed roerbakken. Proef en breng zo nodig op smaak met vissaus, sojasaus, suiker of natuurazijn. Als de mihoen te droog is, voeg dan een beetje water toe ( 1-2 eetlepels extra, niet te veel anders wordt het te zacht)

3.Voeg taugé en lente-uitjes toe, eventjes goed roerbakken. Zet het vuur uit.

4.Schep de roergebakken mihoen op een bord. Eet smakelijk.

Thaise woorden

Mihoen - Sen-mie เส้นหมี่

Kip - Kai ไก่

Roerbakken - Phad ผัด

Thaise geroosterde chilipasta - Nam-prik-phaow น้ำพริกเผา

Pikante Thaise salade van gevleugelde bonen varkensgehakt en zeevruchtencocktail : Jam Tua-Phoe

2011-07-31T22:26:00.007+02:00

Pikante Thaise salade van gevleugelde bonen met varkensgehakt en zeevruchtencocktail : Jam Tua-Phoe ยำถั่วพู
Deze Thaise salade is lekker fris. Heerlijk voor de lichte maaltijd of als voorgerecht.

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

100 gram gevleugelde bonen, dun gesneden

125 g varkensgehakt

6 rauwe of diepvries middelgrote garnalen, gepeld en van de zwarte darm ontdaan (voor diepvries : enkele minuten in water laten staan en goed laten uitlekken)

50 g zeevruchtencocktail (uit de diepvries), enkele minuten in water en goed laten uitlekken

½ ui, in dunne plakjes gesneden

½ - 1 tomaat of 5-6 kerstomaten, in een partjes gesneden

½ hand vol ongezouten pinda’s

10-15 verse chilipepertjes , geplet met de platte kant van een mes

1 – 1 ½ eetlepel Thaise geroosterde chilipasta

2-2 ½ eetlepels limoensap

2-3 eetlepels vissaus

2-3 theelepels rietsuiker

2 gekookte eieren

1-2 eetlepels gebakken uitjes

Bereiden

1. Laat de gevleugelde bonen ca. 30sec. - 1 minuten in kokend water met een beetje zout. Giet het af en laat het goed uitdruipen.

2. Laat de garnalen ca. 1-3 minuten in kokend water totdat de garnalen gaar zijn. Zeef ze uit de kookpan en laat het goed uitdruipen. Doe de zeevruchtencocktail in kokend water (ca. 30 sec. tot 1 minuut), giet het af en laat het goed uitdruipen. (dit water weggooien en niet meer gebruiken).

note: Gebruik de volgorde van punt 2 en 3 als de garnalen en zeevruchten vers zijn (om de sterke zeegeur van de garnalen te voorkomen). Gebruik je de garnalen en zeevruchten uit de diepvries neem dan de volgorde zoals bij de foto's hieronder.

(op de foto's heb ik eerst het varkensgehakt geroerd (in water niet meer dan 60-70ml) en daarna de garnalen erbij gedaan.Roer de garnalen totdat ze bijna gaar zijn en voeg dan zeevruchtencocktail toe (ca. 30 sec - 1 minuut roeren).

4.Doe de vissaus, suiker, chilipepertjes, Thaise geroosterde chilipasta in een kom en roer het geheel totdat de suiker is opgelost. Proef en breng het zo nodig op smaak met vissaus, limoensap of suiker. Voeg garnalen, zeevruchtencocktail en varkensgehakt toe en een beetje water van de kookpan, wat over is van het roerende varkensgehakt(2-3 eetlepels). Voeg de tomaat,ui en gevleugelde bonen toe. en mix het geheel goed door elkaar. Prof en breng zo nodig op smaak.

5.Strooi gebakken uitjes erover en seveer het met gekookte eieren.

Thaise woorden :

Thaise salade (pikante) : Jam ยำ

gevleugelde bonen : Tua-Phoe ถั่วพู

Roergebakken varkensvlees met zwarte peper : Moé Phad Phrik-thai-dam

2011-06-29T17:11:00.000+02:00

Roergebakken varkensvlees met zwarte peper : Moé Phad Phrik-thai-dam หมูผัดพริกไทยดำ

Eenvoudig wok gerecht en lekker.

Voor 2 personen

Ingrediënten

250 gram varkensvlees (bijv. magere varkenslappen of hamlappen), snijd het vlees in plakken

½ ui, in reepjes

1 paprika, in repen of blokken gesneden

2-3 lente-uitjes, ca.2 cm lang gesneden

2-3 tenen knoflook

2-3 theelepels zwarte peper

1 korianderwortel (indien je deze hebt)
1 ½ - 2 eetlepels oestersaus

1 ½ - 2 eetlepels sojasaus

½ theelepel rietsuiker

1 theelepel sesamolie

1 -2 eetlepel plantaardig olie (bijv. rijstolie)

3-5 Thaise chilipeper, schuin gesneden

3-6 eetlepels water

Bereiding

1.Meng de oestersaus, sojasaus, sesamolie en rietsuiker, met het vlees in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat deze tenminste 30 minuten staan.

2.Doe de zwarte peper, korianderwortel en de knoflook in een vijzel en maal deze met een stamper tot een grove pasta.

3. Verhit de olie in de wok en roerbak de zwarte peper, korianderwortel en de knoflook pasta tot de geur vrijkomt. Het vlees toevoegen en enkele minuten roerbakken. Voeg water toe en eventjes roeren

4. Voeg ui en paprika toe en goed roerbakken. Proef en breng zo nodig op smaak met oestersaus of sojasaus. Voeg lente-uitjes en Thaise chilipeper toe, eventjes roeren. Zet het vuur uit.

5. Serveer met rijst.

Thaise woorden :

varkensvlees - moé    หมู
roergebakken - phad    ผัด
zwarte peper - phrik-thai-dam    พริกไทยดำ
zwart - dam   ดำ

Gestoomde kippenbouten met geelwortel en citroengras : Kai neung Khamin Takrai

2011-05-28T15:58:00.003+02:00

Gestoomde kippenbouten met geelwortel en citroengras : Kai neung Khamin Takhrai ไก่นึ่งขมิ้นตะไคร้

Dit recept is eenvoudig en lekker.

Voor 2 persoenen

Ingrediënten

2 kippenbouten, in 6 stukjes hakken/snijden

½ spitskool en snij deze in twee tot vier stukken
Voor de geelwortel-citoengras pasta om te marineren

2 stengels citroengras, in zeer dunne ringen gesneden

4-5 cm verse geelwortel(koenjit), in dunne ringen gesneden

2 sjalotjes, in dunne ringen gesneden

1- 1 ½ theelepel grof zeezout

3-4 Thaise Gedroogde chilipepers

1-2 tenen knoflook, gepeld

Doe de citroengras, verse geelwortel, de sjalotjes, knoflook en Thaise gedroogde chilipepers in een vijzel en maal met een stamper tot een pasta.

Voor pittige Thaise dipsaus : nam tjim sea food

9-15 Thaise chilipepers

3 eetlepels vissaus

2 ½ eetlepels limoensap of citroensap

½ theelepel suiker

2 tenen knoflook

Doe de Thaise chilipepers en de knoflook in een vijzel en maal met een stamper tot een grove pasta. Schep het uit de vijzel in een kom en voeg de vissaus, limoensap en suiker toe, roer het goed door elkaar. Proef en breng zo nodig op smaak. Zet het apart.

Bereiding :

1. Doe de stukjes kippenbouten in een grote schaal en marineert het met de de geelwortel-citoengras pasta, meng goed. Laat de kippenbouten afgedekt minstens ca. 30 minuten op een koele plek marineren.

2. Breng in de stoompan een laagje (bijna de helft van de stoompan) water aan de kook. Leg de spitskool bij de kippenbouten.... in een schaal en doe deze schaal in de stoommand, bovenop de stoompan met het laagje kokend water . Leg het deksel erop en stoom de spitskool en de kip net zo lang totdat de kippenbouten gaar zijn. ( ca. 25-40 minuten)

3. Haal de schaal uit van de stoommand en serveer de kippenbouten met de chili-limoen saus, eet het met rijst.

Tip:
● Om de sterke geur van de knoflook te verminderen, kan je de Thaise dipsaus (vissaus, suiker en chilipepertjes en knoflook) in de magnetron verwarmen en voeg daarna limoensap toe. Of gebruikt minder knoflook.

Thaise woorden:

Kip : Kai ไก่

Gestoomde : neung นึ่ง

Geelwortel : Khamin ขมิ้น

Citroengras : Takhrai ตะไคร้

Gegrilde schouderkarbonade : Khor moé jang

2011-05-28T15:30:00.006+02:00

Gegrilde schouderkarbonade : Khor moé jang คอหมูย่าง

Makkelijk om te maken. Kan ook als BBQ en eet het met een pittige Thaise dipsaus.

Je gebruikt een groot stuk ongesneden schouderkarbonade, verwijder het bot en snij het in plakken van ca. 2.5 cm.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten :

500 gram schoudekarbonade [snijd zoals hier boven geschreven] prik de schouderkarbonade overal in met een vork of punt van een mes

2-3 tenen knoflook
2-3 korianderwortel, fijn gesneden
1 theelepel peperkorrels
1 eetlepel maggi
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel honig

Voor pittige Thaise dipsaus :
3 tenen knoflook
15-25 Thai Bird’s eye chili [Thais Extra Heet Chilli] , hang van af hoe pittig je het wilt
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels azijn
2 theelepels suiker

In de vijzel chilipepertjes en knoflook grof pureren. ( of plet de knoflook en de chilipepertjes met een hakmes en maak het gehakt fijn). Schep het in een kom. Voeg vissaus, azijn, limoensap en suiker toe. Roer het geheel totdat de suiker is opgelost.

Bereiden

1. In een vijzel de knoflook, peperkorrels en korianderwortel grof pureren. Meng schouderkarbonade, grof gepureerd knoflook, peperkorrels en korianderwortel, maggi, lichte sojasaus, vissaus en honig in een grote kom goed door elkaar en laat het vlees afgedekt met plasticfolie in een koelkast ca. 3-4 uur staan.

2.Rooster ze op de BBQ of onder de grill mooi bruin en gaar.

3.Snijdt het vlees in een plakken. Leg het op een bord en eet het met pittige dipsaus of schenk dipsaus over het vlees. Serveer het met verse groente bijv. bladsla, komkommer of wortelen.

Tips:

● Om de sterke geur van de knoflook te verminderen, kan je de Thaise dipsaus (vissaus, suiker en chilipepertjes en knoflook) in de magnetron verwarmen en daarna limoensap en azijn toevoegen. Of gebruikt minder knoflook.

Roergebakken knapperige witvis met heilige basilicum : Phad Ka-praow Plaa Krob

2011-03-30T18:21:00.004+02:00

Roergebakken knapperige witvis met heilig basilicum : Phad Ka-praow Plaa Krob ผัดกะเพราะปลากรอบ

Dit recept is eenvoudig te maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten
200-400 gram witvisfilet
Olie voor visfilet frituren
2-3 eetl. plantaardig olie
2-3 tenen knoflook
10-15 Thaise bird’s eye-pepers of of gedroogde chili pepers (hang van af hoe pittig je het wilt)
1 ½ eetl. oestersaus
Vissaus
Lichte sojasaus
½ theel. suiker
¼ kop (ca. 60 ml) water
Handvol heilige basilicum of Thaise basilicum of gewone basilicum

½ ui, in reepjes gesneden
1 handvol haricot of sperziebonen, schuin gesneden ca. 2-3 cm. lang
½ winterpeen, in blokjes gesneden
Handvol champignons, in plakjes gesneden
2 lente-uitjes, in 2.5 cm. gesneden

1. Spoel de visfilet af met koud water en dep deze droog.( eventueel met wat zout bestrooien). Snij de visfilet in stukken. Verhit de olie in een pan op half hoog vuur tot de olie heet is, leg de visfilet erin en frituur totdat de vis mooi goudbruin wordt. Voorzichtig met een schuimspaan uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken.

2. Stamp knoflook en chilipepers fijn in een vijzel. Of fijngehakt met een mes.

3. Verhit de olie in een wok en roerbak knoflook en chilipepers op matig vuur tot de geur vrij komt. (Let op : de chilipepers geven tijdens het bakken een scherpe lucht). Voeg reepjes ui toe en eventjes roerbakken.

4. Voeg champignons en winterpeen toe, eventjes roerbakken. Water toevoegen en voeg haricot toe. Voeg oestersaus, vissaus, lichte sojasaus, suiker en lente-uitjes toe. Even goed roerbakken. Proef en breng zo nodig op smaak.

5.Voeg heilige basilicum, lente-uitjes en de gebakken visfilet toe en snel roerbakken en meng het geheel goed door elkaar. Zet het vuur uit.

6.Serveer met rijst.

Thaise woorden :

vis : Plaa ปลา

knapperig : Krob กรอบ

heilige basilicum : Ka-praow กะเพรา

Pikante-zure garnalensoep : Tom Jam Koeng

2010-11-28T19:36:00.003+01:00

Pikante-zure garnalensoep : Tom Jam Koeng ต้มยำกุ้ง

De beroemde traditionele pittige zure soep met garnalen. Deze soep heeft 2 versies : 1. heldere soep (origineel) en 2. met toegevoegde kokosmelk of geëvaporeerde melk (koffiemelk), dat noemen we 'Tom Jam Koeng Nam Khǒn'. Voor heldere 'Tom Jam Koeng', voeg je geen koffiemelk en geroosterde chilipasta toe.

Voor 2-4 personen
Ingrediënten

350 - 450 ml water of kipbouillon

10 - 12 middel grote garnalen, pel de garnalen, laat de staarten eraan zitten en verwijder het zwarte darmkanaal.

2 stengels citroengras, gekneusd en in schuine stukken gesneden ca. 7 cm.

5 dunne plakjes verse laoswortel (galanga)

2 - 4 kaffir-limoenblaadjes, gehalveerd

½ theelepels zout

2 - 4 eetlepels vissaus

2 - 4 eetlepels limoensap of citroensap

1 – 1 ½ eetlepel geroosterde chili pasta

80 -90 gram oesterzwammen

60 - 80 ml geëvaporeerde melk (koffiemelk)

2 bosjes verse koriander, in 2 cm gesneden

2 bosjes Mexicaanse koriander, in lengte 1-2 cm. gesneden (als deze niet hebt, zonder kan het ook)
5 - 10 Thaise chilipepertjes, plet het met de platte kant van een mes.

Bereiding:

1. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg citroengras, laoswortel en de kaffir-limoenblaadjes toe. Laat het paar minuten doorkoken en voeg zout toe.

2. Voeg garnalen en oesterzwammen toe, laat het nog een paar minuutjes koken. Voeg vissaus, geroosterde chilipasta en koffiemelk toe. Roer het goed door elkaar. Daarna voeg chilipepertjes en limoensap toe. Proef en breng zo nodig op smaak. Voegde koriander en mexicaanse koriander toe en evenjes roeren. Zet het vuur uit.

3. Schep de soep in een kom of schaal en garneer het met kaffir-limoenblaadjes en verse korianderblaadjes.

Thaise woorden :

Pikant-zure soep : Tom Jam ต้มยำ

garnalen : Koeng กุ้ง

Zelf Thaise Geroosterde Chilipasta maken

2010-11-28T19:28:00.002+01:00

Zelf Thaise geroosterde chilipasta maken

Thaise geroosterde chilipasta Thai Chili Paste of Roasted Red Chili Paste [in Engels]- Nam Phrik Phao (in Thais) : Deze Nam Phrik Phao wordt gemaakt van geroosterde gedroogde rode pepers, sjalotjes, knoflook, zout en olie. Deze is heet tot zeer heet. Wordt toegevoegd in roerbakschotels, gebakken rijst, pikant- zure salade en pikant- zure soep zoals Tom Jam Koeng. Je kunt het ook in Toko kopen, maar de smaak van een klant en klaar potje, vind ik beetje zoet en niet zo pittig zoals ik wil.

Als je het zelf maakt, dan kan je zelf bepalen hoe heet het moet zijn.

Ingrediënten

40-50 gram gedroogde grote rode chilipepers, zaad verwijderd

40 gedroogde kleine chilipepers ( ca. 10 gram) , zaad verwijderd

150 gram gepelde sjalotjes

80 gram knoflook

½ - 1 theel. zout

400-600 ml plantaardig olie, om te bakken

1.Rooster de gedroogde chilipepers in een droge koekepan totdat ze lichtbruin zijn.

Om de scherpe lucht te voorkomen, kan je de pan inwrijven met beetje plantaardige olie voordat je gaat roosteren, of verwarm de oven voor op 180ºC en leg de gedroogde chilipepers op de bakplaat en zet ze 5-7 minuten in de oven. Neem ze uit van de oven en laat ze afkoelen.

2.Rooster de knoflook en sjalotjes in een droge koekepan en af en toe even roeren totdat deze lichtbruin zijn. Of je kan deze ook het de oven doen.

3. Doe de chilipepers in vijzel en stamp ze goed fijn en haal deze uit de vijzel.

4. Doe de knoflook, sjalotjes en zout in de vijzel en stamp ze fijn en goed samen, voeg de gestampte chilipepers toe en stamp het geheel goed samen totdat het een pasta wordt.

5. Verhit de olie in een wok op matig vuur, voeg het pasta mengsel toe en ca. 10 minuten goed roerbakken . totdat de olie mooi oranje van kleur wordt. Zet het vuur uit.

6. Laat tot het mengsel koud worden en bewaar de geroosterde chilipasta in een gesloten pot glas en bewaar het in een koelkast.

Tip : Gebruikt de geroosterde chilipasta voor Tom Jam Koeng (Pikante - zure garnalensoep), gebakken rijst, gebakken noedel etc.

Bron : Thaise website.

Gebakken Pikante Thaise salade varkensgehakt ball : Laab Moe Thod

2010-10-22T12:20:00.002+02:00

Dit recept is lekker als hapje, voorgerecht, of om met rijst te eten.

Op speciaal verzoek van Britta

Britta heeft mij gevraagd het recept van 'Laab Nua Thod'. Ik heb dit gerecht gemaakt van varkensvlees, daarom noem ik het ‘Laab Moe Thod’ (varken = Moe (in Thais). Je kunt rundergehakt i.p.v. varkensgehakt gebruiken, dan noem je het ‘Laab Nua Thod’ (rundvlees = Nua (in Thais). De bereiding van beide is echter hetzelfde.

Gebakken Pikante Thaise salade : Laab Moe Thod

Voor 2-3 personen ca. 12-14 stukjes

Ingrediënten:

350 g varkensgehakt of rundergehakt

2-3 bosjes Mexicaanse koriander, in een reepjes gesneden

3-4 sjalotjes, in dunne ringen gesneden.

1 bosje lente-uitje, in dunne ringen gesneden

2 - 2 ½ eetlepel vissaus

2 - 2 ½ eetlepel limoensap of citroensap

2 - 2 ½ eetlepel geroosterde (kleef )rijst poeder (zie Tip)

2-3 theelepels geroosterde gedroogde Thaise chilivlokken of Thaise chilipoeder (zie Tip)

Bereiden

1.Doe varkensgehakt of rundergehakt in een grote kom. Voeg vissaus, limoensap, geroosterde kleefrijst poeder, bosjes Mexicaanse koriander, sjalotjes en lente-uitje toe en kneed dit goed door elkaar. Proef en breng zo nodig op smaak met vissaus, limoensap of chilivlokken. (om te proeven: doe een lepeltje van het mengsel in een schaaltje en doe het 20-30 sec. in de magnetron of in een warme koekenpan totdat het gaar is, en proef het).

2.Verdeel het mengsel dan in een aantal gelijke porties, maak met je handen platte vormpjes van ca. Ø 2½ inch en dikte van ½ inch. (mocht het mengsel niet goed in vorm komen, doordat het uit elkaar valt, voeg dan ca. 2 eetlepels tarwebloem toe, goed samenmengen en kneden, dan de vorm maken).

3. Verhit de olie in een kookpan of koekenpan ca. 400-500 ml op matig vuur en bak hierin steeds een aantal (4 gehaktvormpjes) tegelijk tot ze mooi bruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. Eet het als voorgerecht, hapje of met rijst.

Tips:

● Voor geroosterd (kleef)rijst poeder : bak kleefrijst in een droge pan goudbruin. Haal de pan van het vuur en maal de rijst tot poeder met een vijzel met stamper of in een keukenmachine.

● Of je kunt geroosterd (kleef)rijst poeder van de Toko kopen.

● Voor geroosterde gedroogde Thaise chilivlokken : bak gedroogde Thaise chilipeper op licht tot matig vuur in een droge pan tot het lichtbruin wordt. Haal de pan van het vuur en maal de chilipeper tot grof fijn met een vijzel met stamper of met een hakmolen. Bewaar de afgekoelde geroosterd gedroogde Thaise chilivlokken in een glazen potje op een koele, droge plek.

● Indien je niet van (heel) pittig houdt, gebruik dan niet te veel chilivlokken.

Thaise woorden :

Varkens = Moe

Rundvlees = Nua

Bakken met veel olie = Thod

Pikante Thaise salade van glasnoedels met varkensgehakt en zeevruchtencocktail : Jam Woen-sen

2010-10-22T11:41:00.003+02:00

Pikante Thaise salade van glasnoedels met varkensgehakt en zeevruchtencocktail : Jam Woen-sen ยำวุ้นเส้น
Deze pikante Thaise salade van glasnoedels met varkensgehakt en zeevruchtencocktail is lekker fris en pittig. Heerlijk als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Op speciaal verzoek van Angela.

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

50 g Vermicelli noedels (glasnoedels), week deze in water totdat ze zacht zijn. Giet deze af en snijdt deze in kortere slierten (ca. 10 cm.)

125 g varkensgehakt of kipgehakt

6 rauwe of diepvries middelgrote garnalen, gepeld en van de zwarte darm ontdaan (voor diepvries : enkele minuten in water laten staan en goed laten uitlekken)

50 g zeevruchtencocktail (uit de diepvries), enkele minuten in water en goed laten uitlekken

½ ui, in dunne plakjes gesneden

½ - 1 tomaat of 5-6 kerstomaten, in een partjes gesneden

1 bosje koriander, ca. 1.5-2 cm. gesneden

1 stengel bleekselderij (ook blaadjes), in een dunne plakjes gesneden

½ hand vol ongezouten pinda’s

Voor de pikante Thaise salade dressing

2 ½ eetlepel limoensap of citroensap

3 eetlepels vissaus

1-2 theelepel suiker

½ knoflook op zuur, fijngehakt
2 eetlepels zuur water van knoflook op zuur

10-20 verse chilipepertjes of gedroogde chilipepertjes (hangt af van hoe pittig je het wilt), in ringen gesneden

Doe de vissaus, suiker, chilipepertjes, knoflook en zuur water van knoflook op zuur, in een kom en roer het geheel totdat de suiker is opgelost. Proef en breng het zo nodig op smaak met vissaus, limoensap of suiker. Zet de dressing apart.

Bereiden

1. Laat de glasnoedels ca. 2-3 minuten in kokend water of totdat de glasnoedels helder en zacht zijn. Giet het af en laat het goed uitdruipen.

3. Doe opnieuw een beetje water (ca. 60-70 ml) in een kookpan totdat het water heet wordt. Voeg varkensgehakt toe en roer het goed door, totdat het varkensgehakt gaar is. (dit water bewaren, zie punt 4)

note: Gebruik de volgorde van punt 2 en 3 als de garnalen en zeevruchten vers zijn (om de sterke zeegeur van de garnalen te voorkomen). Gebruik je de garnalen en zeevruchten uit de diepvries neem dan de volgorde zoals bij de foto's hieronder.

(op de foto's heb ik eerst het varkensgehakt geroerd (in water niet meer dan 60-70ml) en daarna de garnalen erbij gedaan.Roer de garnalen totdat ze bijna gaar zijn en voeg dan zeevruchtencocktail toe (ca. 30 sec - 1 minuut roeren).

4. Doe de tomaat, ui, koriander, bleekselderij en blaadjes in een grote kom. Voeg de glasnoedels, garnalen, zeevruchtencocktail en varkensgehakt toe. Schenk de dressing erover en mix het geheel goed door elkaar. Als de salade te droog is, kan je een beetje water van de kookpan, wat over is van het roerende varkensgehakt toevoegen.

5. Schep alles op een bord. Strooi ongezouten pinda’s erover en serveren.

Tips:

● Knoflook op zuur kan je in de toko kopen.

● Als je geen knoflook op zuur hebt, kan het ook zonder, maar met knoflook op zuur erbij, zal het veel beter smaken.

● Je kunt glasnoedels in de Toko kopen. Persoonlijk gebruik ik glasnoedels uit Thailand want die zijn heerlijk van smaak. (de eerste foto zijn glasnoedels uit de Toko, de tweede foto zijn glasnoedels uit Thailand, helaas zijn deze niet in Nederland te koop).

Thaise woorden :

Thaise salade (pikante) : Jam ยำ

Glasnoedels : Woen-sen วุ้นเส้น

Zelf Thaise groene currypasta

2010-09-15T16:15:00.005+02:00

Zelf Thaise groene currypasta maken
Normaal maak ik altijd zelf curry pasta. Het is niet moeilijk als je alle ingrediënten hebt dan kan je zo beginnen.
Als je niet van erg pittig eten houdt, kan je minder chilipepers gebruiken.

Voor ca. 120 – 150 gram
Ingrediënten

15-19 kleine groene chilipepers (ca. 20-30 gram) [hang van af hoe pittig je wilt, maar voor 30 gram is het wel echt pittig]

5-9 grote groene pepers, in ringen gesneden

1 theel. grof zee zout

1 theel. fijngehakte galanga (laos)

1 eetl. dunne ringen gesneden citroengras (alleen het witte deel)

½ theel. fijngehakte kaffirlimoenschil

1 theel. fijngehakte korianderwortels

2 eetl. fijngehakte knoflook (ca. 17 gram)

4 eetl. dunne ringen gesneden sjalotjes ( ca. 2-3 sjalotjes (ca.31 gram))

7 korrel peper, verse gemalen

1 eetl. korianderzaad, geroosterd (zonder olie) en daarna verse gemalen

1 theel. komijnzaad, geroosterd (zonder olie) en daarna verse gemalen

1 theel. garnalenpasta

1. Doe de chilipepers en zout in een vijzel en stamp ze goed samen. Voeg galanga, citroengras, kaffirlimoenschil en korianderwortels toe en stamp alles tot een pasta.

2. Voeg knoflook, sjalot, peper, korianderzaad, komijnzaad en garnalenpasta toe en stamp ze goed door elkaar, tot het mengsel een gladde pasta vormt.

Je kunt ook als hulp een staafmixer gebruiken. Ik doe altijd alles eerst in een vijzel goed stampen en daarna het mengsel in een mengbeker en verder pureren met staafmixer totdat het een gladde pasta vormt.

Bewaren in een luchtdicht afgesloten potje in de koelkast (ca. 2 week houdbaar).
Of bewaren in een ziplock zak (plet het geheel totdat de zak plat is) en sluit de zak goed en bewaar het in de vriezer.

Zelf vegetarische Thaise groene curry pasta maken

Ben je vegetariër en wil je zelf Thaise curry pasta maken. Geen probleem!!

Voeg dan geen garnalenpasta toe. Misschien is de smaak en kleur ietsje anders dan normaal, maar het is zeker lekker.

Zelf Thaise rode curry pasta maken

2010-09-15T16:09:00.009+02:00

Zelf Thaise rode curry pasta maken:
Normaal maak ik altijd zelf curry pasta. Het is niet moeilijk als je alle ingrediënten hebt dan kan je zo beginnen.

Als je niet van erg pittig eten houdt, kan je minder chilipepers gebruiken.

Thaise rode curry pasta recept:

Voor ca. 100 gram curry pasta.
Ingrediënten:

15-17 gedroogde kleine rode chilipepers
5-9 gedroogde grote rode chilipepers
1 theel. grof zeezout
1 theel. fijngehakte galanga
1 eetl. in dunne ringen gesneden citroengras (alleen het witte deel)
1 theel. fijngehakte kaffirlimoenschil
1 theel. fijngehakte korianderwortels
2 eetl. fijngehakte knoflook
4 eetl. dunne ringen gesneden sjalotjes ( ca. 2-3 sjalotjes)
7 korrel pepers, verse gemalen
1 eetl. korianderzaad, geroosterd en daarna vers gemalen
1 theel. komijnzaad, geroosterd en daarna vers gemalen
1 theel. garnalenpasta

1. Verwijder de zaadjes van de gedroogde chilipepers. Laat de chilipepers in water weken totdat ze zacht zijn. Giet ze af en hak ze grof.

2. Doe de chilipepers en zout in een vijzel en stamp ze goed samen. Voeg galanga, citroengras, kaffirlimoenschil en korianderwortels toe en stamp alles tot een pasta.

3. Voeg knoflook, sjalot, peper, korianderzaad, komijnzaad en garnalenpasta toe en stamp ze goed door elkaar, tot het mengsel een gladde pasta vormt.

Je kunt ook als hulp een staafmixer gebruiken. Ik doe altijd alles eerst in een vijzel goed stampen en daarna het mengsel in een mengbeker en verder pureren met staafmixer totdat het een gladde pasta vormt.

Bewaren in een luchtdicht afgesloten potje in de koelkast (ca. 2 week houdbaar).
Of bewaren in een ziplock zak (plet het geheel totdat de zak plat is) en sluit de zak goed en bewaar het in de vriezer.

Zelf vegetarische Thaise rode curry pasta maken:
Ben je vegetariër en wil je zelf Thaise curry pasta maken. Geen probleem!!
Voeg dan geen garnalenpasta toe. Misschien is de smaak en kleur ietsje anders dan normaal, maar het is zeker lekker.

Thaise salade met gegrilde varkensvlees : Jam Moe Jaang

2010-08-12T18:55:00.006+02:00

Thaise salade met gegrilde varkensvlees : Jam Moe Jaang
ยำหมูย่าง

Dit recept is eenvoudig en snel te maken. Het heeft een goede combinatie smaak van zuur, zout en zoet en is pittig.

Voor 2-3 personen

Ingrediënten

250 – 300 gram Varkensvlees bijv. Varkensfiletlapje, hamlap

½ ui, in dunne plakjes gesneden

1/3 komkommer, geschild en gehalveert in de lengte en in dunne plakjes gesneden

Blaadjes sla

1 bosje koriander, ca. 1.5-2 cm. gesneden (als je deze niet hebt, zonder kan het ook)

½ -1 tomaten of 5-6 kerstomaten of snoep tomaten, in een partjes gesneden

Voor marinade (varkensvlees)

Sojasaus, beetje olijfolie en peper

1. Meng varkensvlees met sojasaus, beetje olijfolie en peper in een kom voor ca. 30 min.

Voor de thaise salade dressing

2-3 teentjes knoflook

10-15 verse chilipepertjes of gedroogde chilipepertjes (hangt af van hoe pittig je het wilt)

3-4 eetlepels Thaise vissaus

3-4 eetlepels limoensap of citroensap

1-2 theelepels suiker

1. In vijzel chilipepertjes en knoflook grof pureren. ( of plet de knoflook en de chilipepertjes met een hakmes en fijngehakt maken.)

2.Doe de vissaus, suiker en chilipepertjes en knoflook in een kom en verwarm deze in een magnetron ca. 30 sec. Roer het geheel totdat de suiker is opgelost.

3.Voeg limoen sap toe. Proef en breng het zo nodig op smaak met vissaus, limoensap of suiker. Zet de dressing apart.

Bereiden

1.Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op matig vuur. Leg het vlees in de pan en bak het vlees beide kanten gaar totdat het lichtbruin kleurt. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten voordat je gaat snijden.

2.Snijdt het vlees in een dunne plakken.

3. Doe de blaadjes sla, ui, tomaten, komkommer, koriander en het vlees in een grote kom, schenk de dressing erover en mix het geheel goed door elkaar.

4.Schep alles op een bord en serveer. Eet het met rijst.

Tip :
● Als je niet zoveel van knoflook houd, kan het ook zonder

● Om de sterke geur van de knoflook te verminderen, kan je de Thaise salade dressing (vissaus, suiker en chilipepertjes en knoflook) in de magnetron verwarmen.

Thaise woorden :
Thaise salade : Jam    ยำ
Varkensvlees : Moe     หมู
Gegrilde : Jaang          ย่าง

Pikante Thaise kipgehakt salade : Laab Kai

2010-08-12T18:37:00.003+02:00

Thaise kip salade : Laab Kai ลาบไก่

Deze pikante Thaise kipgehakt salade is makkelijk te maken. Lekker pittig, zuur en zout van smaak. Heerlijk om met rijst of kleefrijst te eten.

Ingrediënten

320 gram kipfilet, hak de kip fijn of stop het in een keukenmachine

6 el. verse limoensap

2 ½ el. vissaus

60 gram sjalotjes, in ringen gesneden

1-2 theelepel gemalen gedroogde Thaise chilipeper (zie Tip)

2 el. geroosterde gemalen kleef rijst (zie Tip)

2-3 lente-uitjes, in ringen gesneden

2-3 Mexicaanse koriander, in lengte 1 cm. gesneden (als deze niet hebt, zonder kan het ook)

2 bosjes koriander, 1 cm. gesneden

Half handvol Thaise munt blaadjes

1.Doe de kipgehakt met 4 el. limoensap in een grote kom, mix het goed samen.

2.Doe de kipgehakt in een steelpan en verhit de steelpan op matig vuur, af en toe goed roeren tot het gaar is. Zet het vuur uit. Voeg sjalotjes toe en samen mixen.

3.Voeg vissaus, de rest van limoensap, gemalen gedroogde Thaise chilipeper en geroosterde gemalen kleef rijst toe en meng het samen. Lente-uitjes, Mexicaanse koriander en Thaise munt toevoegen en meng alles goed. Proef het smaak en breng zo nodig op smaak met vissaus, limoensap of gemalen gedroogde Thaise chilipeper.

5.Schep het kipmengsel op het bord. Eet met rijst of kleefrijst en verse groente zoals komkommer, blaadjessalade of winterpeen.

Thais woord :

Kip : Kai ไก่

gehakte vlees (zoals kip, eends, varkensvlees, rundvlees en vis) met smaakmaker en kruiden samen mengen heet in het Thais : Laap ลาบ

Tip:

-Voor geroosterde gemalen kleefrijst : bak kleefrijst in een droge pan goudbruin. Haal de pan van het vuur en maal de rijst tot poeder met een vijzel met stamper of in een keukenmachine.

-Voor gemalen gedroogde Thaise chilipeper : bak gedroogde Thaise chilipeper in een droge pan tot het beetje licht bruin wordt. Haal de pan van het vuur en maal de chilipeper tot poeder met een vijzel met stamper. Bewaar de afgekoelde gemalen gedroogde Thaise chilipeper in een glazen potje op een koele, droge plek.

Gebakken rijst met ei: Khaow Phad

2010-06-30T23:29:00.003+02:00

Thaise gebakken rijst met ei: Khaow Phad   ข้าวผัด

Dit recept is heerlijk en makkelijk om te maken. Eet het met een vleesschotel.

Voor 2 personen

Ingrediënten

350-400 gram (2 cup) koude, gestoomde of gekookte pandanrijst (jasmijnrijst) of langkorrelrijst, 1 nacht in de koelkast bewaard

1/3 winterpeen, in blokjes gesneden

½ ui, in reepjes gesneden

1-2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

2-3 tenen knoflook, fijngehakt

1-2 eetl. plantaardig olie

1-2 eieren

lichte sojasaus

peper

1.Voeg 1 eetl. olie in wok of pan toe en verhitten, knoflook toevoegen en bak totdat ze bijna licht goudbruin worden. .Voeg reepjes ui toe en eventjes roerbakken, winterpeen toevoegen en een minuut roerbakken.

2.Schuif het mengsel naar de zijkant van de wok, voeg de rest van de olie toe en de eieren erin stuk slaan, beetje lichte sojasaus toevoegen. Op matig vuur de eieren bakken tot deze bijna droog zijn maar de bovenkant nog nat blijft.

3.Verhoog het vuur en de rijst boven op het eimengsel toevoegen en roerbak het geheel tot alles goed door elkaar gemengd is.

4.Met lichte sojasaus en peper op smaak brengen. Goed roerbakken door elkaar. Voeg lente-uitjes toe en eventjes roerbakken. Zet het vuur uit.

5.Schep de gebakken rijst op een bord.

Thaise woorden :

Rijst : Khaow     ข้าว

Gebakken, roerbakken : Phad     ผัด

Tip :

Om gebakken rijst te maken  kan je het beste rijst te gebruiken die van de vorige maaltijd is overgebleven (wel in de koelkast bewaren).

Of kook de rijst met wat minder water. bijv. voor jasmijnrijst neem per 1 volumedeel rijst : 1 volumedeel water (gebruik bijvoorbeeld : een kopje). Voordat je de gekookte rijst gebruikt (om gebakken rijst te maken) schep dan de gekookte rijst op een bord en laat het goed afkoelen.

Thaise Loempia : Poopia

2010-05-11T17:52:00.010+02:00

Thaise Loempia's

Overheerlijke Thaise loempia's. Makkelijk te maken voor feestjes of voor snack tussendoor.

Voor 20 loempia's

Ingrediënten
20 ontdooide loempiavellen (21.50 cm x 21.50 cm)
frituur olie

bloem-papje

1 theelepel bloem, opgelost in een beetje water (voor het lijmen van de vellen)

Voor de vulling

50 gram Vermicelli noedels (Bihoen), week deze in warm water totdat ze zacht zijn. Giedt deze af en snijdt deze in kortere slierten
22 gram gedroogde shiitake, week deze in water totdat deze zacht zijn. Neem deze uit het water en snijdt deze in reepjes ( je kan ook verse shiitake gebruiken, ca. 60-70 gram)
½ theelepel peper
3 tenen knoflook
3 korianderwortels
2 tablespoons plantardige olie
180 gram varkensgehakt
80 gram winterpeen, dunne reepjes gesneden (erg dun gesneden)
180 gram spitskool, in reepjes gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepel oestersaus

dipsaus : Sweet Chilli Sauce

Vulling : bereiden

1. In vijzel: pepers , knoflook en koriander wortel grof pureren. In braadpan olie verhitten en mengsel van pepers, knoflook en koriander roerbakken tot de geur vrijkomt (matig vuur).

2. Voeg varkensgehakt toe en enkele minuten roerbakken tot het vlees bijna gaar is. Voeg dan shiitake, Vermicelli noedels, 1 eetlepel sojasaus, wortel en spitskool toe en roerbakken tot het goed gekookt is.

3. Breng het op smaak met de rest van sojasaus en oestersaus, eventjes roerbakken. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen.

----------------------------------------------------------------------------------------------------
Loempia maken
1. Neem 1 vierkant loempiavel en leg deze met de hoek naar je toe. Leg 2 eetlepels vulling bijna in het middel van het vel. (iets naar de benedenhoek)

2.Vouw deze hoek over de vulling heen en rol het een beetje naar voren ,vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het geheel stevig op en plak de randen met een bloem-papje vast. Herhaal dit met de rest van de vellen en vulling.

3. Verhit frituurolie tot ca. 175-180 ˚C en frituur daarin de loempia’s (vier of vijf gelijk) totdat deze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met zoete chilisaus.

Thais woord :
Loempia : Poopia

TIP: altijd de nog niet gebruikte loempiavellen met een vochtige doek afdekken om uitdroging te voorkomen.

Thaise kokosmelksoep met kip en galanga : Tom Kha Kai

2010-05-11T17:33:00.001+02:00

Thaise kokosmelksoep met kip en galanga : Tom Kha Kai

Deze soep is één van de meest bekenste Thaise soepen naast Tom Jam Koeng. De Thai eet deze soep als hoofdgerecht met rijst.
Tom Kha Kai is niet moeilijk om te maken. Ingrediënten zoeken en dan beginnen.

Ingrediënten

Voor 2-3 personen

2 kipkarbonade of 250 gram kipfilet, in stukjes gesneden

100 – 130 gram oesterzwammen, als deze te groot zijn, scheur deze dan half af

20-25 gram verse galanga, in plakken gesneden

1 stengel vers citroengras, alleen het wit, gekneusd en in stukken van 3 tot 4 cm gesneden

2-3 kaffir-limenblaadjes, het midden stengels van het blad verwijderen

2 korianderwortels, een beetje geplet met de platte kant van een mes

275 ml + 100 ml kokosmelk

250 ml tot 375 ml water

½ theel. zout

2-3 eetl. vissaus

2-3 eetl. limoensap

10-15 Thais klein extra heet chili [ bird’s eyes chili], plet het met een mes

2 bosjes koriander, ca. 1-1.5 cm gesneden

2 bosjes Mexicaanse koriander, ca 1-1.5 cm gesneden (als deze niet hebt, zonder kan het ook)

Bereiden

1. Verhit 275 ml kokosmelk en 250 ml water in een grote pan op matig vuur, totdat het mengsel een beetje aan het pruttelen is. (af en toe roeren)

2. Voeg de galanga toe en laat het geheel onafgedekt 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

3. Voeg de korianderwortels, citroengras, kaffir-limoenblaadjes en ½ theel. zout toe, breng het aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen.

4. Voeg de stukjes kipkarbonade toe en roer het een beetje. Breng het aan de kook, totdat de kipkarbonade gaar is.

5. Voeg 1 ½ -3 eetl. vissaus en oesterzwammen toe. Breng het aan de kook, totdat de oesterzwammen gaar zijn. Als je te weinig soep hebt, kan je nog wat water toevoegen. Maar niet te veel. (tot ca. 125 ml extra)

6. Voeg de rest van kokosmelk (100 ml) en de bird’s eyes chili toe. Breng het aan de kook. Voeg limoensap toe en proef dan. (Breng zo nodig op smaak met limoensap en vissaus). Voeg dan koriander en Mexicaanse koriander toe. Zet het vuur uit.

7. Eet het met rijst. Of als soepgerecht.

Thaise woorden :

Kip : Kai

Galanga of laos : Kha

Soep : Tom

Tip :
● Als je van romig houd voeg dan niet te veel extra water in.
● Voor het op smaak brengen kan je nog een beetje vissaus en limoensap toevoegen

Kip Saté : Kai Saté

2010-03-27T08:59:00.002+01:00

Kip Saté : Kai Saté

Saté maken is niet zo moeilijk. Probeer het zelf maar. Voor BBQ of een feest.

Voor 14 grote saté's of 28-30 kleine saté's
Ingrediënten

500 gram kipfilet, in de lengte gesneden, repen van ca. 1 inch breed, en ongeveer 0.5 cm. dik.
1 ½ theel. korianderzaad, geroosterd en gemalen
½ theel. komijnzaad, geroosterd en gemalen
1 ½ theel. laos, fijngesneden
1 ½ theel. fijngesneden verse geelwortel (koenjit of kurkuma) of kurkuma poeder ( ½ - 1 theel.)
1 eetl. dunne ringen gesneden citroengras
¼ theel. gemalen peper
¾-1 theel. zout
2 theel. bruine suiker
125 ml. kokosmelk of gemixt half kokosmelk en half koffiemelk
1 eetl. plantaardig olie

Kokosmelk mengsel, voor het bestrijken [insmeren] tijdens het grillen.
1-2 eetl. kokosmelk + 1-2 eetl. water

Satéstokjes, in water een uur weken voordat je gaat grillen.

1.Pureer de laos, citroengras, verse geelwortel, gemalen komijnzaad, korianderzaad en peper tot een pasta (in een blender of een vijzel)

2.Meng de pasta met de kip, zout, bruine suiker, olie en kokosmelk in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem tenminste 1 uur staan.

3.Rijg de repen kip zigzagsgewijs aan de stokjes.

4.Grill of rooster de satés ongeveer 10 minuten aan beide kanten, tot de kip gaar is.[bestrijk het een keer of twee keer aan beide kanten tijdens het grillen]. Serveer de satés met pindasaus en komkommersalade.

Pindasaus voor saté [satésaus]
Ingrediënten
1 -1 ½ eetl. geconcentreerde tamarindepasta
3 eetl. bruine suiker
2-3 eetl. pindakaas (grof)
½ -1 eetl. vissaus
1 eetl. rode curry pasta
185 ml kokosmelk ( ¾ cup) ( kan je eventueel vervangen door koffiemelk of gebruik 125 ml kokosmelk + 60 ml koffiemelk)

1.Verhit de kokosmelk (125 ml) in een pan of wok. Laat het zachtjes koken totdat er een olielaagje uit de kokosmelk komt.

2. Voeg de rode curry pasta toe en eventjes roeren. Voeg pindakaas, vissaus, suiker, tamarindepasta en de rest van kokosmelk ( 60 ml ) toe. Eventjes roeren en proef en voeg zo nodig meer suiker, tamarindepasta of vissaus toe. Laat het mengsel een minuut pruttelen en zet het vuur uit.

Komkommersalade
Ingrediënten
1/3 cup warm water
1/3 cup azijn
¼ cup suiker
1-2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
4-5 Thaise bird’s eye-pepers of rode chili pepers, fijn gesneden
½ komkommer, halveer in de lengte en in dunne plakjes gesneden

Voor komkommersalade : Meng warm water en suiker in een kom en blijf roeren totdat de suiker opgelost is. Voeg azijn toe en goed mengen. Chilipepers, sjalotjes en komkommer toevoegen. Laat de komkommersalade in de koelkast staan voor gebruik.

Thais woord :
kip : kai

Thaise omelet : Khai Tjieaw

2010-03-27T08:45:00.002+01:00

Thaise omelet : Khai Tjieaw

Snel klaar en eenvoudig te maken. Deze Thaise omelet is een snelle maaltijd voor ontbijt, lunch of diner [In Thailand is het gebruikelijk om 3 warme maaltijden per dag te nemen] en eet je met warme gekookte rijst…. erg lekker.

Voor 1 persoon

Ingrediënten

2 eieren
Lichte sojasaus of vissaus
Plantaardige olie ca. 2-3 cm hoog van de bodem van steelpan
Steelpan ca. Ø 16 cm. (of iets kleiner) en ca. 10 cm hoog

1.Breek de eieren in een kom, voeg lichte sojasaus op smaak toe.

2.Verhit de olie in de steelpan op matig vuur tot de olie heet wordt zodat er een beetje rook uit begin te komen. Klop ondertussen, op het laaste moment, de eieren met een vork los totdat het mengsel licht schuimt. Als de olie heet wordt, giet dan het eimengsel voorzichtig toe.

3.Bak de omelet totdat de eerste kant [die met de olie in aanraking is] mooi goudbruin is en draai de omelet om met een spatel, bak de andere kant verder totdat het ook goudbruin wordt. Schep het, op een met keukenpapier bekleed bord en dep eventueel met keukenpapier het overtollig vet af van de bovenkant.

4.Serveer het met rijst en Sriracha Chili Saus of Phrik Nam Plaa.

Tips :
• Gebruik niet meer dan 2-3 eieren, anders zou het mengsel te veel zijn voor een steelpan.
• Je kunt ook varkensgehakt toevoegen in het eimengsel. Zoals foto onder.

Thais woord :

Khai – ei

Bron : Thais website Pantip 'Thais omelet' [Thais taal]

Roerbakken varkensvlees met rode curry pasta, sperziebonen en winterpeen : Moe Phad Prik-Keang

2010-02-15T20:34:00.014+01:00

Roerbakken varkensvlees met rode curry pasta, sperziebonen en winterpeen : Moe Phad Prik-Keang

Voor 2 personen

Ingrediënten

200 gram varkensvlees ( bijv. hamlappen), in dunne plakjes gesneden
Handvol sperziebonen, ca. 3 cm. in lengte gesneden
½ winterpeen, in reepjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ ui, in reepjes gesneden
1-2 eetl. rode curry
1-2 eetl. Vissaus
1 theel. suiker
3-4 eetl. water
1 ½ - 2 eetl. plantaardig olie

1.Verhit de olie in een pan en roerbak de rode curry pasta 1-2 minuten op matig vuur, of tot de geur vrijkomt. Voeg knoflook en ui toe en eventjes roerbakken.

2.Voeg varkensvlees toe en roerbak het geheel door elkaar totdat het varkensvlees bijna gaar is.

3.Reepjes winterpeen toevoegen en goed roerbakken.

4.Voeg sperziebonen toe en goed roerbakken door elkaar.

5.Voeg vissaus, suiker en water toe en eventjes roerbakken. Proef en breng het zo nodig op smaak met vissaus of beetje suiker. Zet het vuur uit.

6.Eet met rijst.

Thaise woorden :
varkens : Moe
roerbakken : Phad
rode curry : Prik-Keang

Ik hoor graag uw mening over mijn site....geef deze hier

2010-02-15T20:18:00.007+01:00

Ik vind het leuk om uw mening of opmerkingen te horen over mijn site.....

Zelf verse Patat frites bakken

2010-02-10T14:39:00.014+01:00

Zelf verse Patat frites bakken

Zelf verse friet bakken, waarom niet?
Het is heel simpel om te doen en dan heb je een veel en veel lekkerder smaak dan friet uit de supermarkten of zelf uit de patatkraam.

Soms informatie over aardappelen<--hier

Ingrediënten:

zetmeelrijke aardappelen (Bloemige aardappelen) ik gebruik C1000 snelschillers aardappelen : kruimig
Zout
Water
Frituurvet of plantaardige olie (rijst olie, zonnebloemolie of arachideolie)

1. Schil de aardappelen en was ze goed. Snijd de aardappelen in reepjes ( een goeie dikte voor friet is anderhalve centimeter. Niet dikker)

2. Leg de reepjes ong. 20-30 minuten in water met zout.

3. Spoel de aardappelreepjes goed af en droog ze met keukenpapier of een schone theedoek.

4. Verwarm de frituurpan op 150-160 graden celsius. Bak de aardappelreepjes in kleine porties 6-10 minuten, totdat ze goudgeel worden. Dat duurt afhankelijk van de dikte van de aardappelreepjes en hoeveelheid in een portie dat je frituurt. Dit noem je voorbakken.

5. Laat de friet minimaal 30 minuten uitlekken en afkoelen in een schaal. Verhoog ondertussen de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden.

6. Bak de friet in de frituurpan totdat deze goudbruin zijn (afhankelijk van hoeveelheid en hoe lang je ze de eerst keer heb gebakken) dit kan zo’n 3- 6 minuten duren.

7. Zeef de friet uit de frituurpan, dep eventueel met keukenpapier overtollig vet af en bestrooi ze naar smaak met beetje zout. En serveer … Eet smakelijk

Bron : Hoe bak ik Vlaamse friet

BBQ Spareribs of krabbetjes

2010-02-10T14:33:00.008+01:00

BBQ Spareribs of krabbetjes

Makkelijk en eenvoudig te maken.

Voor 2 personen
Ingrediënten

500-600 gram spareribs of krabbetjes, prik het overal in met een vork of punt van een mes
1 ½ eetl. honig
2 eetl. lichte sojasaus
2 eetl. oestersaus
1 ½ eetl. olijfolie
½ theel. Versgemalen peper
1-2 tenen knoflook, gehakt (of gebruik knoflookpoeder)
1 korianderwortel (zonder kan het ook)

Tip : Als je het nog pittiger wilt, voeg dan Thaise gemalen gedroogde chilipepertjes toe.

1. Pureer de knoflook en korianderwortel tot een pasta (in een blender of een vijzel). Meng alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar met marinade. Dek ze af met plasticfolie en zet ze tenminste 3 uur in de koelkast, maar liever de hele nacht. (i.p.v. een grote kom kan je ook een grote diepvrieszak gebruiken)

Als je geen korianderwortel hebt, kan je ook alleen knoflookpoeder en versgemalen peper gebruiken.

2. Rooster ze op de BBQ of onder de grill mooi bruin en gaar.

3. Eet het met rijst, patat of aardappelen.

Gebakken rijst met rundvlees en Thaise bird’s eye-pepers : Khaow Nua Phad Prik

2010-01-24T17:41:00.012+01:00

Dit recept heb ik uit een Thais kookboek en zelf aangepast.

Voor 2 personen
Ingrediënten

150-200 gram rundvlees ( bijv. riblappen), in reepjes gesneden
½ ui, in reepjes gesneden
1 theel. suiker
½ theel. zout
½ theel. peper
1 eetl. sesamolie
2 eetl. tarwemeel
2-3 eetl. plantaardig olie
1 eetl. fijngehakt knoflook
1 eetl. lichte soja saus
2 eetl. oestersaus
2 eetl. reepjes gember
2 kop ( een kop van 250 ml) koude gestoomde of gekookte pandanrijst (Jasmijnrijst) of langkorrelrijst

1-2 eetl. fijn gesneden Thaise bird’s eye-pepers
Korianderbladen voor ganeren
Gesneden ijsbergsla

1. Doe rundvlees, suiker, zout, peper, sesamolie en tarwemeel in een kom en roer het geheel goed door. Marineer de rundvlees ca. 30 minuten.

2.Verhit de olie in een pan of wok op matig vuur, knoflook toevoegen en roerbak de knoflook totdat deze bijna licht-goud wordt of totdat de geur vrijkomt. Voeg gemarineerd rundvlees toe en bak het totdat het mooi bruin wordt. Voeg reepjes ui toe en eventjes roerbakken.

3.Op smaak brengen met lichte sojasaus en oestersaus (voorzichtig voor spetteren), voeg reepjes gember, gekookte rijst en Thaise bird’s eye-pepers toe. Het geheel goed roerbakken. Zet het vuur uit.

4. Leg de gesneden ijsbergsla op 2 borden en schep de gebakken rijst op de ijsbergsla. Eet het met winterpeen of komkommer.

Tips :

- Voorzichtig voor Thaise bird’s eye-pepers zijn ze vrij pittig.

Heb je vragen?

2010-01-24T16:53:00.005+01:00

Mocht je een vraag willen stellen of een opmerking willen plaatsen of een advies geven dan kan dit altijd.......

Ik zal proberen je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden en zie je reaktie(s) graag tegemoet

Groetjes van Piyawadee

Saté met pindasaus

2010-01-24T16:09:00.016+01:00

Normaal is Thaise saté aan stokjes geregen. Maar je kan saté ook zonder stokjes serveren.

Voor 2-3 personen
Ingrediënten

1 ½ -2 kipfilet of varkensfilet, in blokjes of stukjes gesneden
1 -2 eetl. kerriepoeder
½ theel. zout
1 – 1 ½ eetl. bruine suiker
100 ml kokosmelk (kan je eventueel vervangen door koffiemelk, of 50 ml kokosmelk + 50 ml koffiemelk)

1 -1 ½ eetl. geconcentreerde tamarindepasta
3 eetl. bruine suiker
2-3 eetl. pindakaas
1 eetl. vissaus
1 eetl. rode curry pasta
180 ml kokosmelk ( ¾ cup) ( kan je eventueel vervangen door koffiemelk of 125 ml kokosmelk en 55 ml. koffiemelk)

Komkommersalade
1/3 cup warm water
1/3 cup azijn
¼ cup suiker
1-2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
4-5 Thaise bird’s eye-pepers of rode pepers, fijn gesneden
½ komkommer, halveer in de lengte en in dunne plakjes gesneden

Voor komkommersalade : Meng warm water en suiker in een kom en blijf roeren tot de suiker opgelost is. Voeg azijn toe en goed mengen. Komkommer, pepers, en sjalotjes toevoegen. Laat de komkommersalade in de koelkast staan.

Voor saté met pindasaus :
1. In een kom, meng kipfilet of varkensvlees, kerriepoeder, zout, bruine suiker en kokosmelk samen. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem tenminste 30 minuten in de koekast.
2. Verhit de kokosmelk (125 ml) in een pan of wok. Laat het zachtjes koken totdat er een olielaagje uit de kokosmelk komt. Voeg de currypasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt en er rode olie uitkomt, voeg pindakaas toe en even goed roeren.

3. Kipfilet toevoegen en goed door elkaar roerbakken. Voeg geconcentreerde tamarindepasta, suiker en vissaus toe en even goed roeren tot de kipfilet gaar is. Voeg de rest van de kokosmelk toe, eventjes roeren en proef en voeg zo nodig meer suiker, tamarindepasta of vissaus toe. Breng het mengsel even aan de kook en zet het vuur uit.

4. Serveer met de rijst en komkommersalade.

Gebakken rijst met Panaeng curry pasta en kipfilet : Khaow Phad Panaeng Kai

2010-01-12T12:17:00.014+01:00

Voor 2 personen

Ingrediënten

1 kipfilet , in blokjes gesneden
2 el Panang curry pasta
2 el plantaardige olie
2 ½ -3 el kokosmelk
1-2 el vissaus
1 ½ - 2 el palm suiker of bruine suiker
350-400 gram koude gestoomde of gekookte pandanrijst (Jasmijnrijst) of langkorrelrijst
1 handvol Thaise basilicum of basilicum
1 groene pepers en 1 rode pepers, dun schuin afsnijden of in dunne ring afsnijden
2 Kafferlimoen bladen, in dunne reepjes gesneden (als je die niet hebt, geen probleem, het kan ook zonder)

2 gekookt eieren

1. Verhit de olie in een pan of wok tot de olie beetje heet is, voeg de Pa-naeng curry pasta toe. Roerbak de curry pasta tot de geur vrijkomt en er rode vet uitkomt.

2 .Kipfilet toevoegen en goed door elkaar roerbakken. Voeg 1 el vissaus toe even goed roeren tot de kipfilet gaar is.

3. Kokosmelk, de rest van vissaus (1 el) en palmsuiker toevoegen en enkele minuten roerbakken. Voeg Kafferlimoen bladen toe, even goed roeren. Proef en breng zo nodig op smaak. Even kort roerbakken totdat er rode olie uit de kokosmelk komt.

4. Verhoog het vuur en voeg rijst toe en schep het goed om. Voeg groene pepers, rode pepers en kafferlimoen bladen toe en even goed door elkaar roeren. Proef nog een keer en breng zo nodig op smaak met vissaus.

5. Basilicum toevoegen en even goed bakken. Zet het vuur uit.

6. Schep de rijst op een bord, garneer met basilicum blaadjes.

Eet het met een gekookt ei.

Zoet recepten

2010-01-11T12:14:00.003+01:00

Chocolate Brownie Roulade
Chocolate Brownie Roulade

Blueberry Cream Cheese tart
Blueberry Cream Cheese tart

Chocolate Brownie Roulade

2009-12-29T16:17:00.011+01:00

Ik hou van koken en ook taart maken. Dit recept is één van mijn favorieten. Dit maak ik vaak voor mijzelf. Deze taart is heerlijk en luchtig. Je blijft er van eten . Ik heb dit recept van SuperCookery : Chocolate & baking. Engelse taal dus, Daarom schrijf ik het in het Engels. Wel heb ik het recept enigszins aangepast.

Chocolate Brownie Roulade
Serves 6-8

Ingredients

150 g / 5 ½ oz dark chocolate, broken into pieces
3 tbsp water
170 g/ 6 oz/ ¾ cup caster (superfine) sugar
5 eggs (L) , separate
Pinch of salt * (i.p.v. zout gebruik ik Cream of Tartar ( ½ tsp. Deze kun je bij de Toko kopen)

250 ml double(heavy) cream, whipped lightly ( slagroom)
2-3 tbsp icing sugar
1 tsp. vanilla
Icing (confectioners/) sugar, for dusting

1.Grease a 30x20 cm/12x8 inch swiss roll tin (pan) and line with greased baking parchment. (maar ik gebruik 10x13 inch pan)

2.Melt the chocolate with the water in a small saucepan over a low heat until the chocolate has just melted. Leave to cool.

3. Whisk the half of sugar and egg yolks for 2-3 minutes until thick. Fold in The cooled chocolate.

4. Whip the egg whites until frothy. Sprinkle in cream of tartar and beat until it is white in colour.Add in the rest of sugar 2-3 times (a little at a time). Gradually beat in the rest of sugar until stiff. Fold a quarter of the egg whites into the chocolate mixture, then lightly fold in the rest.

5.Transfer the mixture to the prepared tin (pan) and bake in a preheated oven, 180ºC/350ºF/ Gas Mark 4, for 23-25 minutes until risen and just firm to the touch. Leave to cool.

6.Turn the roulade out on to another piece of baking parchment dusted with icing (confectioners) sugar and remove the lining paper.

7. Whip cream until almost stiff. Add sugar and vanilla; beat until cream holds peaks.

8.Spread the cream over the roulade. Starting from a short end, roll the sponge away from you using the paper to guide you. Trim the ends of the roulade to make a neat finish and transfer to serving plate. Leave to chill in the refrigerator until ready to serve.

Thaise ingrediënten

2009-12-29T15:19:00.006+01:00

Thaise ingrediënten : Kruiden, Specerijen en Smaakmakers

2009-12-29T15:08:00.018+01:00

3.Citroenbasilicum – Bai maeng-lak – Deze wordt in de soep en visgerechten gebruikt.

Pepers – in Thais: Phrik

Chilipepers worden niet alleen vanwege hun scherpte in de Thaise keuken gebruikt, maar ook vanwege hun geur en kleur. Wij gebruiken de rode, gele en groene chilipepers om curry’s pasta kleur te geven.

Er zijn in Thailand vele soorten chilipepers te vinden die passen bij verschillende soorten gerechten.

Thaise bird’s eye-pepers (Rawit) – Phrik khee noo – Deze zijn kleine rode of groene Thaise chillipepers. Deze populaire pepers zijn kein en zeer heet, en worden in curry’s, soepen, salades en sauzen verwerkt.

Pepers – Rode, groene of gele pepers – Phrik chee faa – Deze zijn minder heet dan Thaise bird’s eye-pepers en worden gebruikt in salades, curry’s,roerbakgerchten en ook om te garnering.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse chilipepers ca. een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen, dan zijn ze langer houdbaar.

Gedroogde pepers of gedroogde chilipepers – Phrik haeng
kleine rode chilipepers

gedroogde grote rode chilipepers

Koriander – Pak chie
In de Thaise keuken wordt de hele korianderplant gebruikt van bladen tot wortel. Elk deel heeft een bepaalde toepassing. De verse bladen tot stengel worden in sauzen en soep (op het laatste moment toegevoegd) en als garnering gebruikt; de wortels worden in diverse currypasta’s gebruikt en aan marinades toegevoegd en ook in bouillon gebruikt.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse koriander ca. een week houdbaar. Je kunt korianderwortels invriezen voor langere houdbaarheid.

Korianderzaad worden ook in diverse currypasta’s gebruikt, voor het gebruikt worden de zaadjes eersts geroosterd en dan gemalen. Je kunt de gekneusde zaadjes gebruiken om rundvlees of varkensvlees te marineren.

Mexicaanse koriander, lange koriander – Pak chie farang
Deze kruiden hebben lange, dunne, getande blaadjes. Thaise koriander wordt als smaakmaker aan vleesgerecht zoals Laap ( Pikantzure salade) toegevoegd en pikant-zure soep op het laatste moment toegevoegd.

Komijnzaad – Malet yira
Deze komijn zaadjes worden in diverse currypasta’s gebruikt, voor het gebruik worden de zaadjes eerst geroosterd en dan gemalen.

Galanga of laos – Gaah
Galanga wordt in currypasta’s gebruikt en ook in soep en pikant-zure soep verwerkt.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse galanga ca. een week houdbaar. Je kunt hem ook invriezen voor langere houdbaarheid, eerst in plakken snijden en daarna in de vriezer bewaren .

Tumicuni ( Galingale) – Kra Chai

Deze kruiden worden vaak gebruikt in visgerechten en pikante curry’s (Kaeng Paa – curry’s uit de jungle) en zure soep ( Kaeng Som) en Kaeng Liang.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse tumicuni ca. een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Knoflook – Kratiem
In de Thaise keuken wordt veel knoflook gebruikt. In Thailand wordt vaak Thaise knoflook gebruikt, deze is kleiner en heeft scherpere smaak dan knoflook die hier verkocht wordt.

Knoflook samen met korianderwortels en peperkorrels, is een bekend Thaise kruidentrio. Dit Thaise kruidentrio wordt vaak gebruikt in varkensgehakt, om soep te maken, in vlees, garnalen en inktvis, marineren om te bakken, grillen , roerbakken en in zoveel gerechten.

Gember – Khing
Deze wordt vaak in visgerechten, soms pikantzure salades en roerbakkengerechten gebruikt. Gember wordt ook gebruikt om desserts te maken en wordt zelfs gebruikt om drankjes te maken.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse gember ca. een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Thaise Munt – Bai saranee
De verse blaadjes van de mint wordt vaak in diverse pikante salades gebruikt.

Tip: Zelf Thaise munt kweken: Koop een Thaise munt bij de Toko en gebruik deze normaal, doch doe de overgebleven tak een dag of twee in een glas met water totdat er een klein wortelpuntje uit komt. Steek daarna de tak in een pot met aarde. Hierdoor krijg je elke zomer verse Thaise munt.

Citroengras – Takrai
Citroengras wordt in currypasta’s, pikant-zure soep, pikant-zure salades gebruikt.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse citroengras ca. een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Sjalot – Hom daeng

Sjalot is ook een belangrijk ingrediënt in de Thaise keuken, deze wordt gebruikt in currypasta’s, pikante, zure soep, pikant-zure salades, Phad Thai etc….

Peperkorrels – Phirk Thai

In de Thaise keuken gebruiken wij twee soorten peperkorrels: 1.de witte of zwarte, als specerij voor currypasta’s en in soep, samen met korianderwortels en knoflook, en 2.de groene ( verse) als garnering of om een goed aroma en extra scherpere smaak te maken voor curry’s uit de jungle (Kaeng Paa) en pikante roerbakschotels.

Foto onder : de groene peper (verse)

Tamarinde – Ma-kaam

In de Thaise keuken gebruiken wij tamarindesap om gerechten een zure smaak te geven. Deze tamarindesap wordt in pikante-zure soep zoals Kaeng Som, Phad Thai, curry zoals Masamancurry en nog soms gerechten gebruikt.

Geconcentreerde tamarindepasta

Kafferlimoenblaadjes of Kaffir limoenblaadjes of Citroenbladen - Bai ma-krood

In de Thaise keuken worden citroenbladen in pikante, zure soep en curry’s zoals Panaeng, Chu Chee Pla en viskoekjes ( Tod Man) en soms pikante zure salades gebruikt.

bij de Aziatische Toko's verkopen ze verse en ook diep bevroren Kafferlimoenblaadjes.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse citroenbladen ca. een week houdbaar. Je kunt ze ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Kafferlimoen of Kaffir limoen– Ma-krood (in Thais)

Kafferlimoenschil is een ingrediënt die in currypasta’s wordt gebruikt.

Foto onder: Kafferlimoenschil

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse Kafferlimoen of Kaffir limoen ca. een week houdbaar. Je kunt Kafferlimoenschil ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Kurkuma of geelwortel of koenjit– Kha-min (in Thais)
Kurkuma wordt in Thaise keuken gebruikt, zoals curry’s , vooral die van Indiase origine afkomst, voor het goudgeel kleuren van rijst en om saté te marineren.

Houdbaar: In een gesloten plastic zak is verse geelwortel ca. een week houdbaar. Je kunt geelwortel ook invriezen voor langere houdbaarheid.

Thaise ingrediënten : Curry pasta's

2009-12-29T15:06:00.008+01:00

Het is niet moeilijk om Thaise eten te maken. Als je de ingrediënten hebt gevonden dan kan je het zeker maken. Bijna alle ingrediënten kun je in Aziatische Toko's- maar soms kan je het ook in de supermarkt kopen.

Hier laat ik je zien wat voor ingrediënten ik gebruik in mijn keuken:

Curry pasta’s

Curry pasta’s zijn gemaakt van specerijen, kruiden en aromaten die in een zware vijzel met een stamper, keukenmachine of staafmixer zijn gemalen tot je een gladde pasta hebt. Deze zijn in de toko’s of supermarkten te koop, of je kan deze zelf maken.

1. Rode Curry Pasta - Kruang Kaeng phed of Naam Prik Kaeng Phed( in Thais) : De kleur van rode curry pasta is afkomstig van gedroogde- of soms van verse rode pepers, die het hoofdingrediënt van deze pasta vormt. Deze pasta bevat standaard komijnzaad, sjalotjes, knoflook, citroengras, galanga, verse korianderwortels, peperkorrels, kaffirlimoenschil, korianderzaad, zout en garnalenpasta. Deze pasta wordt gebruikt bij de bereiding van kip, rundvlees, eend, vis, garnalen en varkensvlees curry’s en pittige roerbakkenschotels.

2. Groene Curry Pasta - Kruang Kaeng kheaw waan of Naam Prik Kaeng kheaw waan (in Thais) : Deze groene curry pasta heeft verse groene pepers en verse groene Thaise bird’s eye-pepers als hoofdingrediënt. Deze wordt gebruikt bij de bereiding van kip, rundvlees, vis, zeevruchten, garnalen en varkensvlees curry’s.

3. Panang Curry Pasta - Kruang Kaeng Panaeng of Naam Prik kaeng Panaeng (in Thais) : Deze panang curry pasta heeft bijna dezelfde ingrediënten als de normale rode curry pasta. Panaeng curry is een meer droge curry dan de rode curry. Als je geen Panang curry pasta hebt, kan je ook de normale rode curry pasta gebruiken.

4. Zuur Curry Pasta - Kruang Kaeng Som of Naam Prik Kaeng Som (in Thais) : Deze pasta bevat standaard grote gedroogde pepers, zout, sjalotjes, Tumicuni ( Galingale) en garnalenpasta. Wordt bij vis, zeevruchten en garnalen, waaronder zure soep verwerkt.

5. Massaman Curry Pasta – Deze van origine Indiase curry pasta heeft een mildere smaak dan de andere curry pasta. Deze pasta heeft bijna dezelfde ingrediënten als rode curry pasta maar heeft geen kaffirlimoenschil maar heeft extra specerijen zoals kruidnagel, kardemom, kaneel en nootmuskaat. Deze pasta wordt bij de bereiding van kip en rundvlees.

Blueberry Cream Cheese tart : Bosbessen Roomkaas Taart

2009-12-28T20:56:00.006+01:00

Voor 24 cm taartvorm.

Taartbodem : Ingrediënten
100 g gemalen amandelen
125 g bloem
30 g poedersuiker
90 g koude boter, in stukjes

Roomkaas vulling : Ingrediënten
250 ml slagroom
1 cup poedersuiker, gezeefd
180 – 200 g roomkaas

Bosbessen vulling : Ingrediënten
1 ½ pot bosbessen op lichte siroop van Hak, goed afgegoten (bewaar de lichte siroop)
Suiker
Citroen
2 ½ blaadjes Gelatine, geknipt en in koud water leggen 5 min. laten weken.
1 ½ el maïszetmeel, in 1 ½ lichte siroop van bosbessen opgelost.

Bosbessen vulling : Bereiding
1.Lichte siroop van 1 pot ( zonder bosbessen) in een pan warm maken. Blaadjes van gelatine eruit water nemen, in de pan toevoegen en roeren, tot de blaadjes zijn opgelost. Voeg maïszetmeel toe en goed roeren tot een dikke massa worden.

2.Voeg bosbessen toe en proef en voeg zo nodig meer suiker en citroen toe. Laat het een paar minuten pruttelen. Zet het vuur uit. Laat het goed afkoelen. Uit de vorm halen.

Taartbodem : Bereiding
1. Verwerk amandelen, bloem, poedersuiker en boter in de keukenmachine met kort stoten in 20 sec. tot een fijn en kruimelig deeg.

2. Voeg vervolgens 1 el ijswater toe en mix het 15 sec. tot een samenhangend deeg. Kneed het op een met bloem bestoven werkvlak tot een gladde bal. In plasticfolie wikkelen en minstens 45 min. in de koelkast laten staan.

3. Oven voorverwarmen op 180ºC. Deeg dun uitrollen en bekleed de taartvorm met het deeg. Gaatjes in de bodem prikken; in 15-18 min. Goudbruin bakken. Goed af laten koelen.

Voeg de afgekoelde bosbessen vulling in de taartbodem. Zet ze in de koelkast en maak de roomkaas vulling.

Roomkaas Vulling : Bereiding
1. Slagroom, 4 el poedersuiker stijfkloppen.

2 .Klop in een kom de roomkaas en de rest van poedersuiker glad met electric mixer.

3. Mix 1. en 2. goed door elkaar.

Schep de roomkaas vulling voorzichtig over de bosbessen vulling in de taartbodem en strijk het geheel glad. In de koelkast zetten tot je de taart serveert.

Tip:

Je kunt ook roomkaas vulling over de taartbodem doen, tot half van de rand van de taartbodem en gladstrijken, en schep dan de bosbessen vulling over de roomkaas vulling.

Geroerbakte Kipfilet met verse Heilig basilicum : KAI PHAD KAPHRAO

2009-12-17T14:37:00.013+01:00

voor 2 personen

Ingrediënten

3-4 tenen knoflook
10 -15 Thaise bird’s eye-pepers (indien dat je niet hebt vervangen door gedroogde chilipepers )
1-2 eetl. plantaardige olie
250 gram kipfilet of varkensvlees, in stukjes gesneden of gehakt
½ ui , in dunne reepjes gesneden
* ½ winterpeen, in blokjes gesneden
*4-5 champignons, in plakjes gesneden
handvol heilig basilicum blaadjes of Thaise basilicum( Ka Prao(Holy Basil Leaf) of horapa )

1-2 eetl. oestersaus
1-2 eetl. sojasaus
2 theel. maggi
2 theel. vissaus
½ theel. suiker
3 eetl. water

1. In vijzel Thaise chili pepertjes en knoflook grof pureren. ( of plet de knoflook en de chilipepertjes met een hakmes en fijngehakt maken.)

2. Verhit de olie in de wok en roerbak chilipepertjes en knoflook tot de geur vrijkomt.

3. Kipfilet gehakt toevoegen en enkele minuten roerbakken.

4. Voeg ui toe en goed roerbakken. Voeg winterpeen en champignons toe eventjes roerbakken.

5. Voeg oestersaus , sojasaus , vissaus , suiker en water toe en roerbak tot het vlees gaar is.

6. Heilig basilicum blaadjes of Thaise basilicum er door mengen en nog een minuutje roerbakken.

7. Schep de rijst op 2 borden en verdeel de Kai Phad Kaphrao erover.

TIP:

* De originele Phad Kaphrao wordt bereid zonder groente (champignon en winterpeen en ui) maar ik vind dat groente erg belangrijk is, daarom voeg ik deze toe.

*voor extra groente in Phad Kaphrao je kunt ook sperziebonen of haricots verts , in stukjes gesneden ( ca. 2 cm ) of baby maïs, in dunne plakjes gesneden gebruiken. Soms voeg ik alles in, zoals sperziebonen, champignons, winterpeen en baby maïs.

*voor vlees je kunt ook gemengd gehakt, gehakte (of stukjes) kipfilet, gehakte (of in een dunne plakjes gesneden) varkensvlees, gehakte (of in een dunne plakjes gesneden) rundvlees, vis, garnalen of inkvis gebruiken.

*indien je geen heilige basilicum blaadjes hebt, kan je deze vervangen voor Thaise basilicum of gewone basilicum (dan heet het gerecht geen Phad Kaphrao maar Phad Bai Horapa) en als je het gerecht helemaal zonder basilicum gebruikt dan heet het Phad Phrik

*voor varkensvlees je kunt hamlappen, varkensfilet, varkenslap, varkensgehakt, varkensfricandeau of varkenshaas gebruiken.

*voor rundvlees je kunt magere runderlap of rundergehakt gebruiken.

THAISE WOORDEN:

Kai - Kip

Phad - roerbakken

Kaprao - Heilig basilicum

Horapa - Thaise basilicum

Phrik - Chili

Kratieam – knoflook

Thaise recepten

2009-12-17T12:39:00.073+01:00

Kiprecepten

Gebakken rijst met rode curry, kipfilet en bamboescheuten

Gestoomde kippenbouten met geelwortel en citroengras

Roergebakken mihoen met kipfilet en Thaise geroosterde chilipasta

Pikante Thaise kipgehakt salade

Thaise Loempia's

Thaise kokosmelksoep met kip en galanga

Groenten in de wok : Phad Phak Roem-mit

2009-12-16T14:03:00.008+01:00

Voor 2 personen

Ingrediënten

4 rauwe garnalen, gepeld en van de zwarte darm ontdaan
100 gram, spitskool, in grove repen
4 blaadjes Chinese kool, de dikke nerven uit de kool snijden en snijd de bladeren in vierkantjes van 5 cm
½ ui, in reepjes gesneden.
50 gram oesterzwammen, gescheurd in halve
½ winterpeen, in reepjes van 0.5 cm dik en 3 cm lang gesneden
10 peultjes, geheel of gehalveerd
4 – 5 baby maïs, schuine stukjes van 3-4 cm
4 eetl. water
2 eetl. lichte sojasaus
1 eetl. oestersaus
½ theel. Suiker
1 eetl. Knoflook, fijne gehakt

1. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok, knoflook toevoegen en bak tot dat ze bijna licht goudbruin worden. Voeg reepjes ui toe en eventjes roerbakken, voeg daarna garnalen toe en roerbakken 1-2 minuten tot ze bijna gaar zijn.

2. Voeg winterpeen toe en eventjes roerbakken. Voeg spitskool, oesterzwammen, baby maïs en Chinese kool toe, zet het vuur hoog. Voeg water toe en roerbak en voeg lichte sojasaus, oestersaus en suiker toe en eventjes roerbakken. Proef en voeg zo nodig meer lichte sojasaus of oestersaus toe. Zet het vuur uit.

3. Eet met rijst.

Thaise woorden :
Groenten - Phak
Roerbakken - Phad

Roerbakken wit asperges met varkensvlees en garnalen : Phad Noa-mai-farang

2009-12-16T11:37:00.011+01:00

Voor 2 personen:

Ingrediënten

450-500 gram geschilde wit of groen asperges, in schuine stukjes van 3-4 cm
160 gram varkensvlees, in dunne plakjes gesneden
4-6 rauwe garnalen, gepeld en van de zwarte darm ontdaan
2 eetl. Sojasaus
1 ½ el. Oestersaus
1 theel. Vissaus
4 eetl. Water
½ theel. suiker
1 eetl. Knoflook, fijne gehakt
1 ½ -2 eetl.

1. Olie in wok of pan verhitten, knoflook toevoegen en bak tot dat ze bijna licht goudbruin worden. Voeg varkensvlees toe en eventjes roeren, voeg daarna 1 eetl. sojasaus toe en 1-2 min roerbakken tot dat deze bijna gaar is. Voeg garnalen toe en roerbak 1-2 min tot ze bijna gaar zijn.

2. Zet het vuur hoog en voeg asperges toe, eventjes omscheppen en water ( 4 eetl) toevoegen. Voeg de rest van sojasaus (1 eetl.), 1 ½ eetl oestersaus,1 theel. vissaus en ½ theel. suiker toe, goed roerbakken tot dat asperges gaar zijn. Proef en breng zo nodig op smaak met vissaus of oestersaus of sojasaus. Zet het vuur uit.

3. Serveer met de rijst.

Thaise woorden :

Roerbakken - Phad
asperges - Noa-mai-farang

Rode curry van kippenbouten met pompoen en Thaise basilicum : Khaeng Kai Sai Fak-Thong

2009-12-15T15:20:00.016+01:00

Voor 2-4 personen :

Ingrediënten :
2 kippenbouten, kippenbouten (eventueel) uitbenen (bewaar de botten)
2-3 eetl. rode curry pasta
½ pompoen, geschild en in stukken gesneden
250 ml kokosmelk(1) (voor roerbak met rode curry pasta)
150 ml kokosmelk (2)
50-100 ml kokosmelk(3)
150-200 ml water
Vissaus
½ theel. – 1 theel. Palm suiker of bruine suiker
Handvol Thais basilicumblad

pompoen, geschild en in stukken gesneden.

1. Verhit de anti aanbaklaag pan zonder olie en braad het vel van kippenbouten tot dat het mooi goudbruin wordt. De andere kant van de kippenbouten hoef je niet te braden. Zet het vuur uit. Laat de kippenbouten op een bord 10-15 minuten rusten en snijdt daarna de kippenbouten in stukjes.

Mijn bedoeling van het braden van de kippenbouten is om het vet van het kippenvel te verwijderen. Je kunt ook koken zonder braden, dat is ook goed.

2. Verhit de kokosmelk(1) in een wok of grote pan of steelpan. Laat het zachtjes koken totdat er een olielaagje uit de kokosmelk komt. Voeg de currypasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt en er rode olie uitkomt.

3. Voeg de stukjes kippenbouten en botten toe en roerbak het enkele minuten. Voeg kokosmelk(2) en water toe, een beetje roeren.

4.Voeg pompoen toe. Aan de kook brengen. Als de pompoen bijna gaar is, voeg 1-2 eetl. vissaus en palm suiker toe, breng het aan de kook en laat het een paar minuten koken tot de pompoen gaar is. Proef en voeg zo nodig meer vissaus toe. Aan de kook brengen.

5. Voeg de kokosmelk(3) en Thais basilicumblad toe, eventjes roeren, breng het nogmaals aan de kook en zet het vuur uit.

6.Eet met rijst.

Tips :
*indien je geen Thaise basilicum blaadjes hebt, kan je deze door gewone basilicum vervangen.

*voor kippenbouten je kunt ook kipfilet in stukjes of varkensvlees in dunne plakjes gebruiken.

*Let wel op met rode curry pasta van supermarkten of Toko. Zijn ze verschillen van zout smaken. Proef daarom, en voeg vissaus na smaak toe.

Thais woord :

Pompoen : Fak-Thong

Groene curry van kippenbouten met aubergine en Thaise basilicum : Khaeng Khiew Waan Kai

2009-12-15T13:23:00.012+01:00

Voor 2-4 personen :

Ingrediënten :
2 kippenbouten, kippenbouten (eventueel) uitbenen (bewaar de botten)
2-3 el. groene curry pasta
1 aubergine, in stukken gesneden
250 ml kokosmelk(1) (voor roerbak met groene curry pasta)
150 ml kokosmelk (2)
100 ml kokosmelk(3)
150-200 ml water
2-3 citroenbladeren, gescheurd
1 rode peper, schuin doormidden gesneden (niet op de foto)
Vissaus
½ tl. – 1 tl. Palm suiker of bruine suiker
Handvol Thaise basilicumblad

1. Verhit de anti aanbaklaag pan zonder olie en braad het vel van kippenbouten tot dat het mooi goudbruin wordt. De andere kant(het vlees) van de kippenbouten hoef je niet te braden. Zet het vuur uit. Laat de kippenbouten op een bord 10-15 minuten rusten en snijdt daarna de kippenbouten in stukjes.

(mijn bedoeling om de kippenbouten te braden is : om het vet van het kippenvel te verwijderen. Je kunt ook koken zonder braden, dat is ook goed)

2. Verhit de kokosmelk(1) in een wok of grote pan of steelpan. Laat het zachtjes koken tot de kokosmelk in een laagje olie uitkomt. Voeg de curry pasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt en er groene olie uitkomt.

3. Voeg de stukjes kippenbouten en botten in en roerbak enkele minuten. Voeg kokosmelk(2) en water toe, een beetje roeren. Aan de kook brengen.

4. Voeg 1-2 el. vissaus en palm suiker toe, breng aan de kook, voeg aubergine toe, goed roeren en laat een paar minuten koken tot de aubergine gaar is. Proef en voeg zo nodig meer vissaus toe.

5. Voeg citroenbladeren, de kokosmelk(3), rode peper en Thais basilicumblad toe, eventjes roeren, breng het nogmaals aan de kook en zet het vuur uit.

6. Eet met rijst of spaghetti.

Tips :
* indien je geen Thaise basilicum blaadjes hebt, kan je deze door gewone basilicum vervangen.

* i.p.v. kippenbouten je kunt ook kipfilet in stukjes of varkensvlees in dunne plakjes gebruiken.

*Let wel op met curry pasta van supermarkten of Toko. Deze verschillen van zout smaken. Proef dus eerst, en voeg vissaus na smaak toe.

Thais woord :

Groen : Khieaw